Formaggi, grattugiato e burro: esigenze diverse.
Un grattugiato, uno stagionato in porzioni e una mozzarella chiedono cose diverse al packaging. Partire dal prodotto evita errori costosi.
Formaggio grattugiato
Teme ossigeno, umidità e irrancidimento dei grassi. Si usano film barriera, spesso con atmosfera protettiva, in buste o vaschette richiudibili.
Stagionati in porzioni
Atmosfera protettiva o sottovuoto, barriera ai gas e all’ossigeno, spesso richiudibilità. Il film deve mantenere la miscela di gas per tutta la durata del prodotto.
Freschi e mozzarella
Liquido di governo, saldature affidabili, resistenza meccanica: qui contano tenuta e pulizia della linea.
Burro
Carta politenata o carta accoppiata con alluminio: barriera a grassi, luce e aromi, buona piegabilità sulle confezionatrici.
Chi lo produce: Poplast Group, Cartotecnica Veneta S.p.A.
Domande frequenti
Che cos’è l’atmosfera protettiva?
Una miscela di gas, di solito anidride carbonica e azoto, che sostituisce l’aria nella confezione e rallenta il deterioramento. Il film deve trattenerla.
Perché il formaggio affettato cambia colore?
Spesso per effetto di luce e ossigeno sui grassi e sui pigmenti. Barriera e film opachi o pigmentati aiutano.